茎用芥菜属于十字花科芸苔属芥菜种，是该种中以肉质茎作为产品的一个变种。其形态特征颇具独特性，茎部相对肥大，形状多为瘤状或棒状。
制作榨菜的第一步是对茎用芥菜进行细致处理，一般会先洗净再晾晒，这样能减少部分水分，让芥菜的质地变得更紧实。接下来是至关重要的腌制环节，在这个过程中，盐分慢慢渗入芥菜内部，形成了它特有的咸香味道；同时微生物也发挥着重要作用，它们帮助芥菜中的成分发生转化，让口感得到进一步的提升。
除了茎用芥菜，有的榨菜或许还会添加少量其他配料以丰富口感与风味。例如可能会加入适量辣椒，增添辣味和刺激感；或者添加一些香料，使其具有更浓郁的香气。
茎用芥菜能成为榨菜的核心原料，主要在于它本身具备丰富的口感与适宜的质地。其肉质茎经过腌制后依然能维持一定的脆度，吃起来爽口舒服。另外，茎用芥菜产量不低，容易获取和加工，这为榨菜的大规模生产提供了足够的原料支持。
知晓榨菜的主要原料后，在相关游戏里，要是碰到涉及榨菜知识的题目，像询问榨菜主要原料是什么这类，就能从容应对。并且，在一些美食探索类游戏场景中，倘若出现和榨菜制作原料相关的线索或任务，也可以依靠对茎用芥菜的了解，去寻觅对应的原料，达成游戏目标。在角色扮演类游戏中，若扮演一名美食制作人，需要制作榨菜，也能精准地挑选茎用芥菜作为主要食材，开启制作美味榨菜的游戏历程，为游戏增添更多有意思的体验。
